31 Jahre zählt Stefan Köb erst – und ist doch in der Bregenzer Gastronomie ein alter Hase. Gemeinsam mit Martin Berthold betreibt er seit zehn Jahren die HYPO BeachBar Bregenz. Dort startete auch die Zusammenarbeit mit Lukas Buttazoni, einem Kollegen aus der Berufsschule. 2012 ing Lukas als Barchef in der BeachBar an. Zwei Jahre später bot sich die Gelegenheit, die Espressobar Corona am Sparkassenplatz zu übernehmen. Die beiden schlugen zu und machten sie zur LuSt Bar. Zwar stecken in dieser Bezeichnung in erster Linie die Anfangsbuchstaben ihrer Vornamen, doch das Wortspiel war durchaus beabsichtigt. „Wir wollten den Leuten etwas zum Reden geben“, sagt Köb mit einem Lächeln.
Neue Wege
Lust machen die beiden seither auf guten Kafee tagsüber und abends auf ausgesuchte Weine und Cocktails. Eigene Produkte sind ihnen wichtig, beispielsweise setzen sie Liköre, Sirupe und Eistees an. Sieben Tage die Woche ist die LuSt Bar geöfnet. Hinzu kommt von Mai bis September die HYPO BeachBar Bregenz. Schon jetzt sind an beiden Standorten bis zu 30 Mitarbeiter im Einsatz.
Diese Zahl wächst nun auf über 90 an, wenn sie als neue Pächter das Hafenrestaurant betreiben. Im „PIER69“ haben sie neben den Auslugsgästen die Bregenzer im Blick. „Mittags werden wir ein Business Lunch anbieten“, erklärt Buttazoni, „ab 17 Uhr stellen wir auf einen Bar-Lounge-Betrieb um. Uns schwebt ein ‚Casual Fine Dining’ vor.“ Damit meint er eine feine Küche, die in entspannter Atmosphäre ohne Krawattenzwang zu genießen ist. „Genussvolle Gerichte schön zubereitet“ – auf diese Formel bringt es Lukas Buttazoni (33). „Es soll etwas Besonderes sein.“
Renommierter Küchenchef
Zu dem Betrieb vor Ort kommt das Catering für die Schiffahrt. Damit werden sie für die gastronomische Versorgung der Passagiere auf den Linien-, Event- und Charterfahrten verantwortlich sein. Einen Top-Küchenchef haben die beiden mit Dennis Remo Brunner an Bord geholt: Der Lustenauer war zuletzt in gleicher Funktion im Waldhaus Sils, einem Fünf-Sterne-Hotel in der Nähe von St. Moritz, tätig. Mit der Übernahme des Hafenrestaurants nehmen die beiden ein beträchtliches finanzielles Risiko auf sich. Warum tun sie das? „Dieser Standort ist einer der schönsten Plätze am österreichischen Seeufer“, findet Köb.
Aufwärtstrend
Mut macht den beiden, neben den positiven Erfahrungen von BeachBar und LuSt Bar, die funktionierende Kooperation mit den hiesigen Wirten. „Es passiert wieder etwas in Bregenz“, findet Köb. Buttazoni sieht die Gastro-Szene in der Landeshauptstadt „auf dem aufsteigenden Ast“. Sie selbst tragen dazu bei und achten darauf, ihre Mitarbeiter fair zu entlohnen. Eine Fünf- statt Sechs-Tage-Woche ist bei ihnen üblich. „Unsere Leute sollen auch ein Leben neben der Arbeit haben“, sagt Stefan Köb.
Text: Thorsten Bayer
Bilder: Marina Schedler Photography
